Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce sagittis risus lacus, sit amet gravida lectus malesuada at. Suspendisse ut auctor orci, vulputate aliquam arcu. Ut commodo bibendum eros, in faucibus massa varius auctor. Nam mollis leo ac quam dictum consectetur. Aenean sed ante sollicitudin, dapibus ipsum tempor, dignissim enim. Nam sodales quis velit scelerisque tristique. Nullam est turpis, scelerisque vehicula placerat commodo, fringilla eu enim. Nulla nulla enim, dictum vel nulla sit amet, venenatis facilisis eros. Morbi non est scelerisque, laoreet felis in, auctor justo.

Huître pochée, topinambour et foie gras, émulsion au vin jaune

Huître pochée, topinambour et foie gras, émulsion au vin jaune


En feuilletant un magazine à temps perdu dans un aéroport, j’avais retenu une idée de recette mais mea culpa, je ne sais plus de quel magazine il s’agit ni quel en était l’auteur!
Une huître pochée servie avec une purée topinambour / foie gras et une émulsion au vin jaune, j’avais bien noté dans un coin de ma petite tête.

Une autre façon de manger les huîtres…

Une autre façon de manger les huîtres…


Il y a de nombreuses façons de manger les huîtres, et c’est un produit que j’adore.
Lorsque j’étais allée à Gaya, le 2ème restaurant de Pierre Gagnaire à Paris, j’avais entre autres très apprécié les huîtres associées à des parfums de mangue, gingembre et coriandre.
J’ai refait cette composition de saveurs, alors autant vous en faire profiter et cela pourra peut-être vous donner des idées pour le réveillon!
En amuse-bouche ou en entrée, on se régale et c’est tellement vite fait qu’il serait dommage de s’en priver!

Huîtres gratinées au sabayon de champagne

Huîtres gratinées au sabayon de champagne


Les huîtres font très souvent partie des menus pendant les fêtes de fin d’année et comme vous avez été nombreux à réclamer une entrée de fête, en voici une qui présentera les huîtres non pas crues simplement accompagnées d’un filet de citron, mais chaudes et nappées d’un sabayon au champagne.
Quelques brisures de truffe déposées juste avant de servir et… chaud devant!

Huîtres, caviar, esturgeon fumé et mousse de sardines

Huîtres, caviar, esturgeon fumé et mousse de sardines


Un mélange d’ingrédients aussi luxueux que le caviar avec des produits aussi simples que la sardine c’est tout à fait compatible!
La preuve avec cette recette faite avec des produits de la mer… et quand on pense caviar on pense aussi esturgeon, alors c’est l’occasion de les associer en intégrant des lamelles d’esturgeon fumé à froid de la Maison Sturia.
Le goût de l’esturgeon fumé regorge de finesse, c’est moelleux et fondant, tout en étant assez marqué.