En feuilletant un magazine à temps perdu dans un aéroport, j’avais retenu une idée de recette mais mea culpa, je ne sais plus de quel magazine il s’agit ni quel en était l’auteur!
Une huître pochée servie avec une purée topinambour / foie gras et une émulsion au vin jaune, j’avais bien noté dans un coin de ma petite tête.

Il y a de nombreuses façons de manger les huîtres, et c’est un produit que j’adore.
Lorsque j’étais allée à Gaya, le 2ème restaurant de Pierre Gagnaire à Paris, j’avais entre autres très apprécié les huîtres associées à des parfums de mangue, gingembre et coriandre.
J’ai refait cette composition de saveurs, alors autant vous en faire profiter et cela pourra peut-être vous donner des idées pour le réveillon!
En amuse-bouche ou en entrée, on se régale et c’est tellement vite fait qu’il serait dommage de s’en priver!

Les huîtres font très souvent partie des menus pendant les fêtes de fin d’année et comme vous avez été nombreux à réclamer une entrée de fête, en voici une qui présentera les huîtres non pas crues simplement accompagnées d’un filet de citron, mais chaudes et nappées d’un sabayon au champagne.
Quelques brisures de truffe déposées juste avant de servir et… chaud devant!

Un mélange d’ingrédients aussi luxueux que le caviar avec des produits aussi simples que la sardine c’est tout à fait compatible!
La preuve avec cette recette faite avec des produits de la mer… et quand on pense caviar on pense aussi esturgeon, alors c’est l’occasion de les associer en intégrant des lamelles d’esturgeon fumé à froid de la Maison Sturia.
Le goût de l’esturgeon fumé regorge de finesse, c’est moelleux et fondant, tout en étant assez marqué.